糯米大約在4小時前就要先泡水(直接泡不洗,等要煮前再洗...聴說這樣米才會比較Q)
吃完午餐後二姐也回來了,就和她一起去洗粽葉,大概1:30吧聴到堂嫂們的聲音,應該是吃完社區的聚餐回來,放下正在洗的粽葉交給二姐,我得去準備今天的重頭戲~~看二堂嫂如何炒米
完成的肉粽
先準備一碗滷肉汁和一碗醬油和醬油膏各半加點鮮味炒手的醬
還要煮一鍋煮沸的水轉小火放著
一鍋5斤米...
大火..油加1.5瓶放蒜頭爆香後米就可以下一直翻炒,一定要從底翻起要不然可是會成鍋粑的米大概3分熟就可以加入準備好的滷汁和醬汁、翻炒,翻炒到有點卡卡的就要加一碗熱水翻炒,大概重覆2、3次試吃米看有沒有熟,要起鍋前加入"葱頭"和一匙胡椒粉攪拌均勻就可以起鍋
因為是油鍋手一定要扶著加上一直翻炒其實手會酸,所以要很小心
起鍋時要把油瀝乾才不會油膩膩的
在油鍋前好熱~~看二堂嫂滿頭大汗的
包粽囉!大概1:30左右除大堂嫂、二堂嫂來之外連舊家的嬸嬸和附近小堂嫂和表嫂都來了,(當下有點嚇到怎麼來了這麼多人,事後問媽她說前二天聊天時有提一下時間到就來幫忙了,媽還臭屁的說"是你老母人家才會來幫忙"想想也對..我就沒辦法)
一來她們就自己喬好位置就包起來了,每個都手腳厲落的動作之快,炒的米、 洗的粽葉都快來不及給她們包
本來是要回來學著包的二姐只能晾在一旁陪師傅們聊天,娟也只能當小差買冰回來慰勞師傅們(因為動作太慢啦)
二堂嫂炒好米時就跟我說"這下你媽可以安心的睡"...真的
老媽真的太容易操心,不過~~大家族住在附近的好處真多,平常時我們上班出外她們會陪媽聊天互相照應,有事一么喝大家合力不一會兒功夫就完成了
今年20斤的米,從炒米到包好粽一個多小時全數完成
如果這些要我和娟慢慢摸可能半天都包不完呢
把炒米的過程記下得找個時間練習練,二堂嫂說如果是油飯的話,就先把料炒好放著,等米炒的差不多時放下和一和就好了,是不是很簡單....吔~要做了才知道
