每年大概在端午前一個月左右家族的婆婆媽媽們就會開始包肉粽,往年都是媽主廚但這兩年眼睛的問題無法再讓她在熱鍋前動鍋鏟,換眾家堂嫂掌廚,我們呢...就當小差在一旁找她們想要的東西給她們
而今~因為在5.6月排了些活動,和媽原定5/25那星期要包,大概在前一星期吧,媽怱然打電話來說"二堂嫂沒空沒人炒米怎麼辦"我說<我來>..."你會嗎"..<我不會>...."那怎麼辦"...<那就不要包啊>..."可是材料都買了那些孫也愛吃"...最後盧到我只好說<那我打電話給二堂嫂請他教我步驟>因為知道媽的個性愛煩腦,這事沒解決這陣子鐡定不好睡
打給二堂嫂她也知道媽的個性,最後喬好6/2有空可以幫我們炒米....心裡暗自決定這次一定要把步驟記學起來
最後決定6/1下午包...5/31提前回家...結果,大部分的前置作業媽都做好了,就等明天一早先把內餡炒好囉~~今年一定要打每個步驟記下來
本來還"肖想"先去菜園晃一下,結果~睡過頭一起床已經6點了,大堂嫂也來了,只好...安份待在家等候差遣
滷肉:事先把肉切成大小差不多,放入鍋內加半碗的八角、4.5片的肉桂皮、一碗半的醬油再加水蓋過肉中火煮開再試味道,一段時間就要翻一下免得粘鍋底"抄搭"轉小火燜煮到熟透就好
炒豆干:鍋內放油加熱把切成丁的豆干放入翻炒調味加些胡椒塩,炒到豆干成金黃色"ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ"就可以起鍋
炒蘿蔔干:少少的油加些蒜頭爆香放入蘿蔔干翻炒,加糖加胡椒粉調味翻炒均勻
(炒蘿蔔干的油不能太多,因為等下要和豆干一起翻炒...豆干的油比較多)
將豆干丁加入蘿蔔干中一起翻炒到充份混在一起就可以了
粟子:買回來的乾粟子先泡水變軟,用牙籤類尖尖的工具將殘存的外殼清乾淨,用水洗淨瀝乾
放在小鍋內加入滷肉的湯汁蓋過粟子,放到電鍋外鍋加2杯水煮到熟
香菇:先泡軟洗淨剪成需要大小,加入滷肉湯汁放到電鍋外鍋加1杯水煮,最主要是要讓香菇吸收滷汁
內餡~~就大功告成了等著炒米囉
