離端午還有近1個月的時間,但因要出國加上二堂嫂因故無法幫忙,讓愛擔心的媽媽無法放心,看來只好"潦落去"
星期五回家媽就說前置作業洗粽葉、米、泡粟子、要用的鍋碗瓢盆等工作弟已負責完成,等天一亮就可以開始,今晚就好好的睡一覺吧
清晨4點天還沒亮就起床梳洗,4點半大堂嫂已經在門外會合出門採買豬肉,第一次這麼早到大市場,哇~人聲鼎沸,真熱鬧
採買好回家天也亮了,開始切洗,滷肉,滷香菇、粟子,炒豆干、蘿葍乾,這些內餡處理好後就是重頭戲炒米了
往年都有二堂嫂看著,今年只得自立自強囉!還好之前有把步驟記下來,加上記憶...應該沒問題吧!
第一鍋大堂嫂在旁看著,起鍋後大堂嫂就去包粽子了
第2鍋之後全程自已來,自己在廚房瞎忙,弟有時候來幫一下,終於把4鍋全炒好,其實不難,難只難在大鍋炒容易燙到手
最不放心的媽媽看到炒出來的米,居然讚譽有加,說我出師了現在才知道妳女兒很厲害的,要放手..子女才有成長的空間
為了要在下次能自己可以全程處理,還是得再記錄一下,加深記憶
材料:糯米20斤、豬肉12斤、豆干5斤、蘿蔔干5斤、香菇、栗子適量、油、熱開水、另白胡椒粉、糖、蒜適量
作法:
1.糯米分4份,加水浸泡約4小時後,要炒之前再洗
2.豬肉加蒜、醬油、一點點醬油膏、2包滷包及水一起滷,滷到上色肉Q就息火
3.香菇和栗子各加入滷汁於入電鍋蒸熟
4.豆干先用油炒香,起鍋加入白胡椒粉伴勻
5.油鍋爆蒜加入蘿蔔干快炒,加些糖、白胡椒粉調味,翻炒後加入4.豆干伴勻,起鍋
6.將油入鍋約可蓋過1份米高度量加些蒜爆香,取1份米洗淨瀝乾入鍋翻炒,鏟子一定要從鍋底翻炒,要不貼鍋就不好處理了,如果不好翻炒第1次時加入一碗滷汁及適量醬油再繼續翻炒至不好翻時第2次之後加入一碗熱水再翻炒重覆此一動作約3次熱開水致米熟,此即完成可起鍋,將油瀝乾放涼,就可以包粽囉~~
